淺談自由基 V.S 飲食 (一)

　　自由基是指氧在體內經過新陳代謝後所產生的物質，活性極強，可與任何物質發生強烈的反應。一旦自由基的數量超越正常範圍，就會產生連鎖反應，使體內正常的細胞氧化，而成為新的自由基，如此循環下去，人體的功能就會開始敗壞，各種疾病也會隨之接踵而來。台灣十大死亡原因中，有七種疾病的致病原因與自由基有關，癌症的罪魁禍首便是自由基
因此，對抗自由基的產生，便成為現代人急迫性的課題。

　　對抗自由基，除了養成良好的生活習慣，同時遠離受汙染的環境及空氣之外，最重要的就是遠離會產生自由基的食物，像高熱量、高油脂等食物，減少自由基產生，並且建立均衡飲食，幫助體內維持抗氧化系統的完整。

　　人體本身就能形成抗氧化酵素，來幫助身體修補自由基，這些酵素的合成需要靠大量的氨基酸，主要從飲食中攝取蛋白質、維生素、礦物質與其他抗氧化食品而來，想增加體內修補自由基的能力，建議採用下列吃法：

• 三餐定時定量
  拒絕暴飲暴食，經常保持七分飽，且定時定量。
• 飲食多蔬果
  蔬果中含有很豐富的抗氧化物質，常見的抗氧化劑有維生素C、維生素E、維生素A、β胡蘿蔔素，及其他的抗氧化劑輔酶Q10、OPC和各種生物類黃酮。盡可能多吃不同顏色的蔬果。

蔬果色彩分類及健康價值表

圖片來源：uho優活健康網

• 使用單元不飽和脂肪酸食用油
  如棷欖油、苦茶油、芥花油、油麻菜籽油、芝麻油、葡萄籽油等。提醒別將涼拌用的橄欖油拿來油炸，否則加熱到冒煙，反而如同吃進回鍋油，增加體內的自由基。
• 攝取無農藥農產品
  農藥會產生大量自由基，吃蔬果時儘量挑選少農藥的，例如必須去皮的水果、使用套袋種植的水果等。並且食用前要經充分的清水沖洗，煮熟也有去除農藥的效果。
• 喝綠茶
  綠茶含有兒茶素與多酚，為強效之自由基清除劑，可防止細胞及組織被氧化破壞；減少體內不好的自由基。
• 吃大蒜
  大蒜中有15種抗氧化劑和微量元素硒，常吃大蒜有利體內的自由基清除。
• 吃蕃茄
  蕃茄內含有的豐富茄紅素以及蕃茄紅素，都具備抗氧化功效。
• 喝紅酒
  紅酒成份來自葡萄，葡萄內的多酚等物質，具備抗氧化功效。
• 吃芝麻
  芝麻所含的芝麻酚，可抗氧化。
• 喝乾淨且能抗自由基的水
  飲用煮開的自來水，可降低自來水中的氯氣。另外，許多研究指出，將氫氣融入水中，當成一般飲用水，也能中和自由基的產生。

【參考連結】
自由基- 維基百科，自由的百科全書 http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%87%AA%E7%94%B1%E5%9F%BA
自由基- A+醫學百科
http://cht.a-hospital.com/w/%E8%87%AA%E7%94%B1%E5%9F%BA
uho優活健康網：蔬果五七九，健康人人有
http://www.uho.com.tw/pantology.asp?year=2008&mon=4&id=133