淺談類胡蘿蔔素(一)

近年來，在健康相關產業，不論產品、飲食、保健食品的宣傳物、廣告、媒體、網路，均有類胡蘿蔔素的影子存在，那到底什麼是類胡蘿蔔素？它的功用如何？人們又要如何攝取？筆者簡單的作個整理與大家分享：

什麼是類胡蘿蔔素

類胡蘿蔔素是一類光合色素，植物的葉綠體或者色素體、一些行光合作用的藻類，某些類型的細菌和真菌都含有類胡蘿蔔素。由於動物不能製造類胡蘿蔔素，只能從攝食植物獲得類胡蘿蔔素。

對於人體，4種類胡蘿蔔素：β-胡蘿蔔素、α-胡蘿蔔素、γ-胡蘿蔔素、β-隱黃質，具有維生素A活性(即它們可以轉化為視黃醛)。這4種以及其它類胡蘿蔔素也可用作抗氧化，有助對抗衰老。

類胡蘿蔔素的功用

加州柏克萊大學教授─雷派克(Lester Packer)博士，是最早投入抗氧化物研究的科學家之一，他指出，自由基的傷害會加速老化的發生，而類胡蘿蔔素則是人體第一線的抗氧化、抗老化要素。

在我們人體血液中存在有六到七種不同的類胡蘿蔔素，皮膚中也有番茄紅素、beta-胡蘿蔔素等，當自由基的侵害越大時，體內消耗的類胡蘿蔔素也就越多。由於人體並不會製造類胡蘿蔔素，只能透過多攝取天然的蔬菜、水果保持一定的補充。

彩虹蔬果全食物寶劍
(圖片來源：彩虹蔬果579)

如何攝取類胡蘿蔔素

由於人體是透過天然的蔬菜、水果攝取到類胡蘿蔔素。因此蔬果健康飲食原則，對我們來說是非常重要。

台灣癌症基金會自2004年起，推動新的健康改造運動「蔬果彩虹579」，意指蔬果的「5.7.9攝取份數」與「彩虹攝食」原則，在份數原則部分，依照性別、年齡、族群的不同來分類，每日所需要的不同蔬果量為蔬菜加上水果的總攝取量。

亦即，12歲以內兒童，每天攝取五份新鮮蔬菜水果，其中應有三份蔬菜兩份水果；12歲以上、少女及所有成人女性，應天天攝食七份蔬菜水果，其中應有四份蔬菜及三份水果；而青少年及所有男性成人，則應每天攝食九份蔬菜水果，其中應包含五份蔬菜及四份水果。

「彩虹攝食」原則部分，則指蔬果的色彩如彩虹般大致可分為「紅、橙、黃、綠、藍、紫、白」七色，不同顏色所含的維生素、礦物質、纖維及植化素不盡相同，應均衡攝取各色蔬果。

【參考連結】

類胡蘿蔔素- 維基百科，自由的百科全書
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A1%9E%E8%83%A1%E8%98%BF%E8%94%94%E7%B4%A0
類胡蘿蔔素，抗氧化第一要素！
http://www.px2.com.tw/Health_crisis/hc12.htm
抗氧化之父雷派克：體內類胡蘿蔔素含量可衡量身體防禦指數
http://smilebingo.pixnet.net/blog/post/35743956-%E6%8A%97%E6%B0%A7%E5%8C%96%E4%B9%8B%E7%88%B6%E9%9B%B7%E6%B4%BE%E5%85%8B%EF%BC%9A%E9%AB%94%E5%85%A7%E9%A1%9E%E8%83%A1%E8%98%BF%E8%94%94%E7%B4%A0%E5%90%AB%E9%87%8F-%E5%8F%AF
蔬果彩虹579
http://www.canceraway.org.tw/579aday/